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第330章 学习炒茶

        老孙头的话让赵磊心头猛跳,连忙重重点头道:“愿意!”

        “跟我来!”老孙头点点头,撂下这句话后就走进了茶仙庙。

        赵磊连忙跟上,满脸都是喜悦的笑容。

        这两天赵磊跟老孙头学了不少有关茶叶的知识,深知一种好的茶叶,特别是龙井,对炒茶这个环节的要求非常高。高超的炒茶技术,能提升茶叶的品质。而如果炒茶技术不行,就算再好的茶叶也会被糟蹋。

        当时赵磊就问老孙头,能不能跟他学炒茶。不过倔老头只是冷冷地看了赵磊一眼,根本就没接这个话题,让他好不尴尬。

        没想到今天老孙头居然主动提出教赵磊炒茶,抱着“技多不压身”的想法,他当然非常乐意学习这门手艺。

        老孙头把赵磊带到茶仙庙后的空地上,在树荫下晾晒着不少茶叶,他一面翻动这些茶叶一面对赵磊道:“龙井茶的制作方法十分复杂,新鲜的茶叶采摘回来之后,要先进行晾晒,然后经过杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头等好几道工序。只有把每一个步骤都做到完美,才能炒出真正的好茶来。”

        赵磊听了也不禁叹道:“大家都说炒茶炒茶,没想到还有这么多门道,真是让人大开眼界啊!”

        老孙头淡淡道:“现在我就从头开始教你这些工序,大部分步骤都要靠悟性和刻苦练习,到底能学到多少,就看你自己了。”

        赵磊严肃地道:“您放心,我一定认真学!”

        老孙头点点头,从第一道工序晾晒开始,仔细地向赵磊讲解其中的诀窍。

        老孙头钻研这一行好几十年,经验比任何人都丰富,眼下毫无保留地把自己知道的都传授给赵磊,着实让赵磊获益匪浅。

        这其中的学问可大了去了,涉及到的知识也五花八门,幸好如今赵磊的记忆力也要比普通人强得多,去参加最强大脑的之类的节目肯定能拿冠军,倒也能完全记住老孙头传授的经验。

        在赵磊看来,晾晒和杀青等环节,关键就是根据茶叶的状态,进行细微的调整。

        也许对别人来说这并不简单,但在赵磊看来其实也不难。以他目前敏锐的感官,可以感受到茶叶最微小的变化,然后根据老孙头传授的经验进行相应的调整,只要用心就能做到最好。

        老孙头一个个步骤地向赵磊传授经验,很快就到了“辉锅”这个环节。

        这时候倔老头的表情也更加严肃,沉声告诉赵磊:“其实人们说的炒茶,基本都是指辉锅这个步骤。这也是能否炒出好茶的关键所在,如果这道工序没有掌握好,那就全功尽弃了!”

        知道老孙头不会故意吓唬自己,赵磊也更加认真地道:“您给我说说这辉锅的诀窍吧。”

        老孙头点点头,带着赵磊来到茶仙庙里专门的炒茶间。这里有好几只煤炉,每只炉子上都放着一口铁锅,全都是用来炒茶的。

        “如今有很多人用煤气灶炒茶,因为那样比较方便。”老孙头告诉赵磊:“不过在我看来,煤气火焰温度太高,会影响到茶叶的品质,所以还是用煤炉更好。接下来我就炒一锅茶叶,你仔细看我的每一个动作,有很多诀窍无法言传,只能靠你自己领悟了。”

        老孙头说完就开始生火热锅,同时告诉赵磊:“这炉子的火候也很重要,要靠火焰的颜色来判断温度,这个没法直接告诉你,仔细看着吧!”

        火很快就生起来了,老孙头关注着炉火的颜色,等到时机成熟之后就把铁锅放上去,往锅里抹了一点茶籽油,然后就把已经经过前几个步骤的茶叶倒进锅里,开始炒茶了。

        “仔细看!”老孙头一面提醒赵磊,一面告诉他炒茶的诀窍。
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